PANNA COTTA SALÉE au Parmigiano Reggiano avec des noix, du romarin, du poivre et du miel
Comme beaucoup d'autres desserts célèbres et délicieux, la Panna cotta a une histoire aux origines mystérieuses et une tradition contestée entre plusieurs pays européens. L'Italie, la France, le Danemark et la Hongrie revendiquent l'invention de ce dessert à la texture inimitable, probablement né au début du XXe siècle, aimé et préparé sous différentes variantes également en Grèce, en France et en Angleterre. Si nous faisions un voyage dans le temps et plus particulièrement dans les années soixante, nous pourrions être témoins de la première recette «officielle» mise par écrit et ajoutée au menu d'un restaurant piémontais par le chef italien Ettore Songia.
Notre recette est différente, mais tout aussi savoureuse : celle que nous voulons partager avec vous est une Panna cotta salée au Parmigiano Reggiano avec des noix, du romarin, du poivre et du miel. Une explosion de saveurs enveloppante et intense, mais délicate et équilibrée, à l'aspect à la fois rustique et élégant. Sa saveur suffirait à en faire la vedette de votre table, mais la décoration avec des noix et du romarin en fait aussi un délice pour les yeux parce que, comme vous le savez, l'apparence compte aussi.
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 3-4 hours
Cuisson : 15 minutes
Doses :
4
Ingrédients
200 ml de crème liquide
200 ml de lait entier
120 g de
Parmigiano Reggiano AOP 36 mois Emilia Food Love
8 g de gélatine alimentaire
Miel d'acacia Emilia Food Love
Noix
Romarin
Sel et poivre
Préparation
-
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la ramollir pendant environ 12 minutes.
- Versez la crème et le lait dans une casserole, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé.
- Placez la casserole sur feu moyen-doux et mélangez avec un fouet jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine après l'avoir bien essorée. Mélangez à nouveau avec un fouet pour faire fondre la gélatine et l'incorporer au mélange liquide, puis assaisonnez avec su sel et du poivre.
- Versez le mélange dans 4 mini cocottes ou 4 moules et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 3-4 heures.
- Avant de servir votre Panna cotta salée, saupoudrez-la de poivre et décorez-la avec quelques noix, une cuillère de notre miel d'acacia et un brin de romarin.
Une suggestion
Cette recette est délicieuse avec le
Parmigiano Reggiano AOP Emilia Food Love 36 mois, mais inoubliable avec nos affinages plus longs, par exemple 48 ou 60 mois.
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