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PÂTES FRAÎCHES
Faire les pâtes à la main ne signifie pas seulement "cuisiner" : c'est un geste ancien, transmis de génération en génération avec la solennité d'un rite, la mémoire d'une tradition, la douceur d'un geste d'amour. C'est une technique qui ne s'improvise pas, mais qui s'apprend en observant les mains de ceux qui, les dimanches et les jours de fête, farinent, roulent la pâte ou ferment les tortellini en les enroulant autour de leur petit doigt pour qu'ils soient vraiment parfaits. C'est une question de patience, de temps de travail et de repos. C'est un art qui ne se répète pas, qui dépend de la taille des œufs, de la température de la pièce et même, disent certains, de la mélancolie ou de la bonne humeur. C'est une question de sensibilité et de sensation, pour choisir les ingrédients et apprendre à connaître les pâtes, parce qu'il n'y aura jamais un plat identique à un autre, et ça aussi c'est un peu magique.
Nous avons choisi pour vous les pâtes fraîches qui racontent le mieux l'histoire de notre terre, naturellement faites à la main pour apporter toute la tradition et l'excellence de l'Émilie à votre table une fois de plus.
