LIVRE DE RECETTES
L'union fait la force, dit-on, et la combinaison des ingrédients crée des saveurs extraordinaires et des plats surprenants pour les yeux et le palais. Et ce n'est pas tout : le mariage des saveurs crée des occasions, des rencontres, des moments spéciaux à partager avec ceux que l'on aime ou à savourer dans la solitude et la détente.
Il y a ceux qui aiment expérimenter, entourés seulement par les sons de la cuisine, et ceux qui attendent avec joie l'arrivée des invités et la musique des rires autour de la table. Nous ne pouvons que sourire devant un plat préparé pour nous.
Cuisiner peut être un divertissement, une passion, un geste pour exprimer de l'affection, un cadeau. Notre cadeau pour vous est ce livre de recettes où nous rassemblerons des idées, des suggestions et des conseils pour des plats simples ou plus créatifs.
Des recettes racontées à notre manière, car l'Émilie est un coffre-fort de saveurs et d'histoires, et nous voulons depuis toujours partager avec vous ses trésors.
PASTA ALL'AMATRICIANA
Hard to believe, but when tomatoes first arrived in Europe in the 16th century, they weren’t seen as food at all—they were just used as decoration.
Luckily, they eventually found their way into the kitchen. Otherwise, Pasta alla Gricia would have never become the legendary Amatriciana. And we wouldn’t be able to share our own version with you—one that honors tradition while adding a modern twist: Penne with wheat germ.
GRAMIGNA PASTA BAKE WITH CHEESE
Our gramigna is colorful and rich in flavor nuances: its dough combines the yellow of egg with the green of spinach for an inviting appearance and unmistakable taste.
It cooks in just minutes, so we’re only asking for a few more to create this delicious baked recipe. Trust us, it’s worth every second.
ITALIAN APERITIVO
Italy is known for many arts—and one of them is the art of being together. The aperitivo is often a masterpiece of flavor, and that’s why we’ve created a simple yet stunning version that brings the taste of Italy straight to your table.
Our idea is all about balanced pairings and delicious contrasts—and you won’t need a special occasion to enjoy it, because this Italian-style aperitivo will turn any day into something extraordinary.
PASTA ALLA GRICIA
Some restaurants call it “white Amatriciana,” but Pasta alla gricia has its own story and a strong identity. This traditional dish from the Lazio region owes its name to the itinerant bakers who used to cook it, or perhaps, more simply, to the place that saw its birth: the tiny village of Grisciano.
One thing’s for sure: its rich flavor and the irresistible aroma of Pecorino Romano are ready to win you over. Our Pasta alla Gricia is made with spaghetti, but feel free to try this recipe with any pasta shape you like—long or short, it’s always a success.
PICI with Aglione Sauce
Can a dish once considered "humble" become an iconic representation of one of Italy's regions richest in gastronomic culture? Absolutely— especially in the case of Pici with aglione sauce: a simple traditional recipe, whose few and healthy ingredients are true symbols of Tuscan cuisine.
Why is aglione also called “kissing garlic"? What’s the difference between pici and spaghetti? And how long does it take to make perfect Pici with aglione sauce? All your questions will be answered.
PICI cacio e pepe
When we first introduced you to our Tuscan pici, we immediately recommended trying them with Cacio e Pepe—so in a way, we made a promise. And today, we’re here to keep it.
This classic Pici Cacio e Pepe recipe is wonderfully simple to prepare. Its success lies in the extraordinary and unforgettable flavors of just three ingredients: pasta, Pecorino cheese, and black pepper. Its preparation is an opportunity to be enveloped in the scents and warmth of Tuscan cuisine, in absolute (and precious) relaxation.
PENNE with Tomato Passata and Leccino Olives
A centuries-old plant with great charm and equally irresistible fruit: the Leccino olive tree is famous for its great strength, resilience and its olives that are aromatic and enveloping in flavor. One leads to another—which is why we recommend keeping some on hand to make this delicious traditional recipe.
And if you are a long-pasta lover, try this recipe with Pappardelle or Spaghetti, both made with wheat germ and carefully selected for you by Toscana Food Love.
SPAGHETTI carbonara
Whether it was born in Rome or in the trenches of World War II, whether its name and origins trace back to the charcoal burners of the Apennine mountains or remain forever a mystery, Pasta alla Carbonara is a traditional dish known and loved all over the world.
You only need one hand to count the ingredients, but you'll need both to applaud its incredible flavor, creamy texture, and irresistible aroma. For our carbonara we chose spaghetti, but don't forget to try it with short pasta as well, because we are sure that after tasting it you will look forward to making it again.
PIZZA with yellow datterino tomato puree, olives, and grilled eggplant
There are few dishes as beloved as pizza. Since its first appearance on our planet, it has been such a success that it has captured the curiosity not just of chefs, but also of scientists who are now exploring the best way to send it to the uncharted depths of space.
Preparing our pizza with yellow datterino tomato puree, olives, and grilled eggplant doesn’t require a degree in astrophysics, but we can certainly call its flavor “out of this world.”
SMILE PIZZA with mortadella, mild provolone, lamb's lettuce and balsamic vinegar
The name of our new recipe hides — in plain sight — the wish we want to extend to all of you: we hope to bring to your homes, along with the taste and colors of this fun pizza, many smiles and moments of serenity.
Our Smile Pizza with mortadella, mild provolone, lamb’s lettuce and balsamic vinegar is a delicious reminder of the magical power of this simple, natural gesture. A smile is powerful enough to chase away negativity and ease your worries.
SHEET PAN PIZZA with mild provolone, onions and pumpkin in oil
Soft and fluffy, but always crispy. Perfect for topping with an array of flavors to please large gatherings, sheet pan pizza is a symbol of conviviality and sharing, but it’s also the ultimate comfort food for a cozy night in. Born in Rome during the vibrant 1970s, this beloved pizza has never gone out of style—and we’re sure it never will.
Our sheet pan pizza with mild provolone cheese, Borettane onions, and pumpkin in oil is a harmonious blend of flavors that will leave your mouth hanging open... but only until the next bite!
Triple Chocolate Panettone with gianduia chocolate spread
Gold to the Maya, a symbol of luck and strength to the Aztecs, but the first encounter between Christopher Columbus and cocoa was far from love at first sight. It was only about twenty years after its “discovery” that chocolate began its journey to Europe, transforming from an ingredient for medicinal drinks to the undisputed star of the culinary world.
The recipe with which we wish you a very sweet Christmas is Triple Chocolate Panettone embellished with our spreads, because-if you love it as much as we do-you know chocolate is never enough!
BUN with vegetable sauce, pecorino cheese, Parma ham and eggplant in oil
Whether it originated in Oklahoma in the late 1800s or in the heart of Kansas at the turn of the last century, the hamburger bun has quickly become an icon around the world. Soft and sweet, with its unmistakable amber color, the bun knows how to be the star of a fast food table as well as a gourmet restaurant.
Our bun with vegetable sauce, pecorino cheese, Parma ham and eggplant in oil is suitable for every season and every occasion. Delicious, colorful, and wholesome, it doesn’t need a side dish—but feel free to add your favorite one to make it truly unique.
PAN PIZZA with peppers and cherry tomatoes
So many ways to define it, but only one unforgettable taste. Pan pizza, known as padellino pizza, or Piedmontese pan pizza, is unmistakable with its round shape, crispy crust, and soft, fluffy dough. Born in Piedmont, it has reached every corner of the globe—and it’s not stopping anytime soon.
Our pan pizza with peppers and cherry tomatoes is easy to prepare. We’ve got the base covered; all that’s left for you is to add the fresh toppings and enjoy every delicious bite.
BRUSCHETTA D'AUTOMNE à l'huile d'olive extra vierge
Rustique comme ses origines, elle raconte une histoire de nécessité, mais aussi de partage : on dit que la bruschetta est née du besoin de conserver le pain lorsque celui-ci était rare, et pourtant, elle est aujourd’hui l’une des entrées les plus aimées et les plus polyvalentes.
Un plat pour tous les âges, tous les goûts et toutes les saisons, mais nous l’imaginons avec les couleurs, les saveurs et l’atmosphère de l’automne.
PINSA avec mortadelle, fromage pecorino et condiment balsamique
On dit qu’elle doit son nom à un verbe : en latin, « pinsère » signifiait « allonger », et en effet, la forme traditionnelle et caractéristique de la pinsa est précisément allongée. Cousine de la pizza, mais très différente tant par sa forme que par son goût, la pinsa se distingue par une très longue levée, un mélange de farines et une pâte riche en eau qui lui confère une extraordinaire digestibilité.
Notre pinsa avec mortadelle, fromage pecorino et condiment balsamique Goccia Nera est une gourmandise colorée et savoureuse, saine et nourrissante, qui ravira petits et grands.
CHEESECAKE à la pistache
Aussi surprenant que ses origines, le cheesecake est né dans la Grèce antique comme dessert à servir pendant les Jeux Olympiques et de là, il a conquis le monde entier. Symbole du mouvement espérantiste et aujourd'hui délice adapté à chaque saison de l'année grâce à ses versions infinies, le cheesecake est un dessert aimé des grands et des petits.
Notre Cheesecake à la pistache est simple à préparer et à garnir, encore plus simple à déguster et à préparer à nouveau, peut-être avec une petite variante : notre Crème au Caramel Salé vous offrira une saveur encore plus enveloppante et particulière.
PETITES TIMBALES de tagliatelle
Certains plats doivent leur nom à l’ustensile avec lequel ils sont préparés: c’est le cas du héros de notre nouvelle recette, qui puise son identité dans le moule en forme de tambour traditionnellement utilisé pour obtenir son apparence caractéristique. Aujourd’hui, d’autres méthodes de préparation sont utilisées, mais nous continuerons toujours à l’appeler « timbale ».
Qu’elle soit à base de pâtes, de riz, de viande, de poisson, sucrée ou salée, chaque pays, chaque famille et chaque amateur de cuisine a sa propre version. La nôtre est une idée simple, mais d’un effet à la fois gustatif et visuel. Les Petites Timbales de Tagliatelle , colorées et fraîches, séduiront autant vos papilles que vos yeux.
BOULETTES AU FROMAGE
De la Perse antique au Moyen-Orient, de l’Espagne à notre cuisine : le voyage des boulettes a été long, traversant pays et siècles. Simples et amusantes, elles sont rondes comme des cerises et, tout comme les cerises, on ne peut s’arrêter à une seule !
Nos Boulettes au fromage avec du Provolone doux et du Pecorino affiné séduira toute la famille et deviendra votre atout secret pour des apéritifs mémorables.
GNOCCHIS gratinés
Le sens de l’odorat est lié à la mémoire : il suffit d'un léger parfum pour nous ramener dans le temps et nous rappeler les moments les plus importants de notre vie, mais aussi ces instants simples où nous avons trouvé le bonheur dans les choses les plus petites. Une conversation, un sourire, mais - pourquoi pas ? - aussi un plat au goût inoubliable.
Avec notre recette de Gnocchis gratinés and its et leur irrésistible arôme de fromage chaud, tout juste sortis du four, nous souhaitons vous offrir un plat à déguster en toute tranquillité, ou à partager avec les personnes qui vous sont chères, pour qu'il devienne un nouveau souvenir magnifique et inoubliable.
PANNA COTTA SALÉE au Parmigiano Reggiano avec des noix, du romarin, du poivre et du miel
Une recette disputée entre plusieurs pays européens et célèbre dans le monde entier, mise par écrit pour la première fois en Italie - plus précisément en Piémont - dans les années soixante du XXe siècle : c'est la Panna cotta, un dessert à la texture inimitable, tout comme son goût.
Notre Panna cotta est un délice salé au Parmigiano Reggiano, avec des noix, du romarin, du poivre et du miel. Équilibrée mais enveloppante, rustique mais élégante : sa saveur suffirait à la mettre en vedette sur la table, mais grâce à sa décoration avec des noix et du romarin, c'est aussi un régal pour les yeux.
GÂTEAU SALÉ MOELLEUX
Lorsque nous pensons à un gâteau, la première forme qui nous vient à l'esprit est ronde : peut-être parce qu'à l’origine, ce gâteau était confectionné en l'honneur de la déesse Artémis, gardienne de la lune, et qu'il était censé ressembler à la lune. Aujourd'hui, il existe des gâteaux de toutes les formes, de toutes les couleurs et de tous les goûts. Sucré, mais aussi salé, comme le protagoniste de notre recette.
Le Gâteau moelleux au Parmigiano Reggiano est une spécialité émilienne, et le Jambon cru de Parme ne pouvait donc pas manquer à l'appel, tout comme le Roi des fromages. Bon et beau, il attire l'œil et le palais : qu'il s'agisse d'un jour ordinaire ou d'une occasion spéciale, avec le gâteau moelleux, vous apporterez à la table toute l'atmosphère de fête.
PÂTES à la crème de Parmigiano Reggiano et potiron
On dit que c'est Marco Polo qui a apporté les pâtes en Europe, de retour du voyage qui l'a conduit en Asie à travers la Route de la Soie. Cette histoire, cependant, est aussi fascinante que fausse : les pâtes, en effet, étaient déjà connues et consommées dès 1000 av. J.-C. par les Grecs et les Étrusques et accompagnent notre histoire depuis les premières cultures de blé.
Aujourd'hui, quand nous pensons à un plat de pâtes, nous imaginons souvent une simple et délicieuse sauce tomate et basilic, mais heureusement, les possibilités et les condiments sont si nombreux qu'ils semblent presque infinis. Notre recette de pâtes à la crème de Parmigiano Reggiano et potiron est riche mais délicate, crémeuse et enveloppante. Idéale avec un format comme la calamarata, qui accueille et recueille toute la sauce, car nous sommes certains que vous ne voudrez rien laisser dans l'assiette.
MUFFINS SALÉS avec Parmigiano Reggiano, olives et tomates cerises
Sucrés ou salés, les muffins ont conquis le monde entier. Nés en Europe, leur origine est contestée entre plusieurs pays, mais souvent attribuée à l'Angleterre du 18ᵉ siècle. Très appréciés également en Amérique, les muffins contentent tous les palais, car leur recette se prête à de nombreuses interprétations.
Notre muffin entièrement émilien ne pouvait qu'être enrichi par l'inimitable Roi des fromages : le Parmigiano Reggiano qui, associé aux olives et aux tomates cerises, nous offre une saveur enveloppante, mais très fraîche et adaptée à chaque saison.
APÉRITIF avec du houmous et des crackers
Pour beaucoup, c'est le moment de la journée qu'ils préfèrent. L'heure que l'on attend avec impatience, l'heure où l'on se retrouve entre amis et en famille autour d'un verre et d'un plateau plein de saveurs. L'apéritif est une tradition qui trouve ses racines dans la Grèce antique, mais qui a évolué et s'est transformée, s'adaptant à nos goûts et à nos habitudes.
Notre idée combine l'onctuosité du houmous et le croquant des crackers : vous serez conquis par le délicieux contraste des textures et l'arc-en-ciel de couleurs qui illuminera votre table. Il vous suffit d'ajouter votre ingrédient préféré pour signer cet apéritif inoubliable, comme une lettre d'amour.
CAPPUCCINO SALÉ à la courge et au poireau
Le rituel matinal par excellence se transforme en une recette salée originale qui séduira les grands et amusera les petits. Une idée créative à savourer et à admirer, qui enveloppe le palais et décore la table. Très simple à préparer, mais avec un grand effet visuel.
Le Cappuccino salé est une nouvelle façon de déguster vos veloutés de légumes préférés. Il ne contient pas de caféine et ne vous tiendra pas éveillé toute la nuit, mais une chose est sûre : il vous fera rêver.
SALADE MÉLANGÉE avec Parmigiano, noix, jambon cru de Parme et condiment balsamique
Fraîche et saine, légère et délicate, mais aussi gourmande et savoureuse : la misticanza est le plat le plus vert qui soit. Mais pourquoi ne pas ajouter un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs ? Car l’ingrédient essentiel pour une excellente salade mélangée, c’est l’imagination.
Notre salade mélangée avec Parmigiano Reggiano, noix, jambon cru de Parme et condiment balsamique est belle, bonne, et saine. Et qui a dit qu’on ne pouvait pas tout avoir ?
COBBLER aux pêches au sirop
Parmi tous les plats, il en est un qui aurait adouci l’époque de la ruée vers l’or : une recette à l’origine mystérieuse, transmise de main en main et de bouche à oreille, qui raconte des histoires de courage et de liberté.
Notre Cobbler aux pêches au sirop est simple à préparer, mais impossible à oublier.
BACI DI DAMA SALÉ farcis avec mousse de Mortadelle
Un nom romantique et une histoire « royale »: les Baci di Dama sont des biscuits à la forme et à la saveur inimitables, mais ils ne sont pas « seulement » un dessert. Leur version salée peut devenir la star de l’apéritif et attirer tous les regards, même sur la plus riche des tables festives.
Beaux, savoureux et faciles à préparer : notre recette ne vous prendra que dix minutes, mais nous sommes certains que vous vous souviendrez longtemps du goût des Baci di Dama salés à la mousse de mortadelle (au moins jusqu’à la prochaine fois où vous voudrez les servir) !
SPAGHETTI AUX BOULETTES DE VIANDE
Romantiques comme la scène inoubliable de La Belle et le Clochard, italiens par leurs origines, américains par le continent qui les a rendus célèbres.
Au début des années 1900, les Spaghetti aux Boulettes de viande ont accompagné ceux qui quittaient l'Italie pour poser le pied à Ellis Island et poursuivre leur rêve américain, devenant le symbole du lien entre deux cultures.
HAMBURGER avec jardinière de légumes
Né en Allemagne au début du XXe siècle, il conserve encore un peu d'Europe dans son nom, mais c'est aux États-Unis qu'il est devenu un symbole, un protagoniste absolu pour des tables pleines de goût et de rires.
« Hamburger » n’est pas synonyme de fast-food, bien au contraire : certains sandwiches ressemblent à de véritables œuvres d’art. Tout comme notre hamburger gastronomique, sublimé par une jardinière de légumes fraîche et colorée.
SAUCE MARINARA avec pain à l'ail
Elle porte la mer dans son nom et a traversé les océans jusqu’à conquérir l’Amérique : la sauce marinara est aussi simple à réaliser qu’à aimer.
Aux États-Unis, la marinara sauce est devenue synonyme de « cuisine italienne » et on en parle comme d’une véritable célébrité, une potion magique capable de rassembler amis et familles autour de la table pour partager un repas inoubliable.
MAC & CHEESE à l'italienne
Nés en Europe et devenus « grands » aux États-Unis : les Mac & Cheese ont une longue histoire et des admirateurs célèbres. On dit que c’est le président américain Thomas Jefferson qui a voulu les emmener avec lui en Amérique, après son séjour en France.
Plat principal, mais aussi accompagnement pour les barbecues ou des recettes à base de viande : les Mac & Cheese ont un nom qui fait sourire et un goût qui fait rêver.
PANETTONE SALÉ avec béchamel et jambon cru de Parme
Notre idée est aussi délicieuse qu’un Panettone gastronomique élaboré, mais plus rapide et plus simple à préparer et à déguster, pour que vous puissiez consacrer tout votre temps à vos proches (à Noël, bien sûr, mais pas seulement) !
FETTUCCINE ALFREDO: La recette romaine
Nées à Rome et « adoptées » par un couple d’acteurs hollywoodiens : Alfredo Di Lelio aurait-il jamais osé rêver que ses Fettuccine, créées par amour pour sa femme Ines, séduirait des milliers de personnes à l’autre bout du monde ?
L’histoire des Fettuccine Alfredo est une histoire de bienveillance, de ces petits gestes qui peuvent changer le monde.