SPAGHETTI carbonara
Quand on pense aux Pâtes à la Carbonara, la première ville qui vient à l’esprit est Rome. Pourtant, son origine est bien plus incertaine qu’on ne l’imagine. Certains pensent que son nom vient des charbonniers des Apennins &mdash ces hommes qui transformaient le bois en charbon &mdash et qui auraient inventé cette recette avec les quelques ingrédients dont ils disposaient toujours.
Mais l’Histoire semble raconter une tout autre version, encore plus insolite : celle qui voit les soldats américains comme les véritables créateurs du plat. Il paraît en effet que, pendant la Seconde Guerre mondiale, les militaires américains auraient mélangé leurs maigres rations (œufs en poudre et bacon) avec les pâtes et le pecorino offerts par les commerçants italiens, donnant naissance à un plat simple, nourrissant… et absolument délicieux. Nous ne saurons peut-être jamais toute la vérité, mais peu importe. Ce n’est pas l’origine qui compte, c’est son goût : une saveur extraordinaire, une onctuosité légendaire, un parfum enveloppant et irrésistible.
Chaque cuisinier a son secret pour une carbonara parfaite : certains n’utilisent que des œufs à température ambiante pour obtenir la texture idéale, d’autres font griller le poivre à la poêle pour en révéler tout l’arôme. Certains fument le guanciale, d’autres mélangent pecorino et Parmigiano Reggiano… Bref, même dans les recettes les plus classiques, il y a toujours de la place pour un peu de fantaisie, d’ingéniosité et une touche personnelle.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Doses : pour 4 personnes
Ingrédients
320 g de Spaghetti avec le germe de blé Toscana Food Love
150 g de Guanciale Toscana Food Love
50 g de Pecorino Romano AOP Toscana Food Love
4 jaunes d'œuf
Poivre noir en grains
Préparation
-
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, coupez le guanciale en fines lamelles, puis faites-le dorer quelques minutes dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le pecorino râpé et le poivre fraîchement moulu à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Égouttez les pâtes et faites-les sauter dans la poêle avec le guanciale.
- Retirez ensuite la poêle du feu et ajoutez la préparation aux œufs. Mélangez bien pour lier tous les ingrédients.
- Servez immédiatement, avec un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, un peu de pecorino râpé en plus.
Une suggestion
Il n’y a pas que les spaghetti dans la vie : la carbonara est un régal, quel que soit le format de pâte. Alors si vous êtes adepte des pâtes courtes, essayez cette recette traditionnelle avec nos Penne au germe de blé ou avec les Pici Toscana Food Love.
Aussi dans Livre de Cuisine
PENNE aux poivrons grillés et Pecorino Romano
De la coïncidence à la science, l’évolution des associations en cuisine nous a menés de la nécessité à l’étude des molécules. Et qui sait quelles seront les prochaines étapes de ce merveilleux voyage culinaire ?
Aujourd’hui, on s’arrête ici, pour préparer une recette qui vous fera fondre grâce à l’alliance gourmande entre poivrons grillés et Pecorino Romano.
TARTE SALÉE À LA RICOTTA, AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX OLIVES
Préparer cette recette sans goûter à ses ingrédients savoureux ? Mission impossible ! Et pourquoi s’en priver ? Offrez-vous quelques olives, deux ou trois tomates semi-séchées ou quelques dés de provolone pendant que vous préparez votre tarte salée : vous ne le regretterez pas.
Colorée, pleine de nuances, elle ravira petits et grands. Pratique, rapide et spectaculaire, elle emplira votre cuisine d’un parfum irrésistible et récompensera votre patience par un goût inoubliable.
PÂTES À L’AMATRICIANA
Difficile d’imaginer que la tomate, arrivée en Europe au XVIe siècle, n’ait pas été tout de suite adoptée en cuisine. Et pourtant : elle n’a longtemps été utilisée qu’en décoration.
Heureusement, elle a fini par entrer dans les recettes. Sinon, les Pâtes à la Gricia n’auraient jamais donné naissance à l’Amatriciana - un plat mythique. Et nous n'aurions pas pu vous proposer notre recette qui célèbre le passé avec une touche de modernité : le format court des Penne avec le germe de blé.