BACI DI DAMA SALÉ farcis avec mousse de Mortadelle
Romantiques déjà par leur nom – qui signifie littéralement « Baisers de dame » – l’histoire des Baci di Dama ne pouvait être qu’une histoire d’amour. Une histoire d'amour classique, tout comme cette recette, qui commence naturellement dans les salles d'un palais royal au milieu du XIXe siècle, où Victor-Emmanuel II demanda à ses cuisiniers de concevoir un nouveau dessert, à offrir – comme on dit – à une belle dame. « Nouveau » non seulement dans le goût, mais aussi dans la forme. L’invention d’une gourmandise jamais vue auparavant a certainement représenté un défi pour les chefs de la Maison de Savoie. Qui, le premier, eut l’idée d’assembler deux biscuits savoureux dans un geste qui évoque un baiser ? Et est-ce bien ainsi que les Baci di Dama ont reçu leur nom ? Certains suggèrent plutôt que leur forme rappelle les lèvres d’une femme. Ce que nous savons avec certitude, c’est que cette invention a connu un immense succès, au point d’inspirer les chefs modernes à en créer une version salée.
La nôtre est aussi belle et délicieuse que la tradition l’exige, mais en plus, elle est rapide et facile à réaliser. Enrichie par l’incomparable saveur du Parmigiano Reggiano, car dans une recette royal, le roi des fromages ne pouvait pas manquer. Les Baci di Dama salés captiveront le regard et raviront les papilles. Ils se préparent en un rien de temps, mais leur souvenir durera longtemps. Comme un ragot qui circule dans les couloirs d’un château, ils ne manqueront pas de faire parler d’eux et de leur goût irrésistible.
Préparation : 10 minutes
Doses : environ 25 pièces
Ingrédients
2 boîtes de Biscuits au Parmigiano Reggiano Emilia Food Love
100 g de Mortadelle de Bologne IGP
40 g de fromage crémeux à tartiner (ex : fromage de chèvre ou robiola)
2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de lait (si nécessaire)
Poivre noir en grains
Préparation
- La préparation des Baci di dama salés est très simple : coupez la mortadelle en lanières et placez-la dans un mixeur, ajoutez ensuite le fromage et mixez à haute vitesse pendant longtemps jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse (si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour obtenir la bonne consistance).
- Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez avec une cuillère ou une spatule.
- Ouvrez les boîtes de Biscuits au Parmigiano Reggiano et sélectionnez des paires de demi-sphères de taille similaire. Étalez une petite quantité de mousse de mortadelle sur la base de l'un des biscuits à l'aide d'une petite cuillère, puis collez l'autre biscuit pour former le « baiser de dame » et continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé de garnir les biscuits.
- Versez les graines de pavot dans un petit bol et roulez les Baci di dama pour faire adhérer les graines à la garniture de mortadelle.
- Servez immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
Une suggestion
Vous pouvez utiliser la même garniture pour réaliser des mini-sandwichs croquants avec les Crackers Emilia Food Love, en particulier ceux à la curcuma avec des graines de pavot ou ceux au sésame.
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