PÂTES À L’AMATRICIANA
Ceux qui nous suivent auront sûrement croisé dans nos recettes les Pâtes à la Gricia, ancêtre et origine de l’un des plats les plus célèbres de tous les temps : les Pâtes à l’Amatriciana. Si la Gricia nous a conquis dans une version tout en blanc, l’Amatriciana peut se targuer - en plus de sa saveur inoubliable - d’une couleur vive et séduisante : le rouge intense de la tomate. Inconnu en Europe jusqu’au XVIe siècle, le fruit rouge n’a pas tout de suite trouvé sa place en cuisine : pendant longtemps, on l’utilisait uniquement pour décorer. L’Amatriciana, donc, s’est fait attendre - un peu comme une star de cinéma. Et à l’image d’une star, sa renommée a grandi très vite, sans limites. Célébrée dans les films, mise à l’honneur lors d’événements gastronomiques majeurs, elle a même eu droit à un timbre à son effigie en 2008. Elle reste un plat de tous les jours, pour tout le monde, aimé de tous. Populaire, dans tous les sens du terme.
Pour notre version, nous avons choisi un format de pâtes court : les Penne avec le germe de blé. Mais si vous êtes attaché à la tradition, essayez-la avec des Spaghetti ou nos Pici : que vous préfériez honorer le passé ou expérimenter une touche plus contemporaine, l’essentiel reste le même - le goût unique d’un plat qui a marqué l’histoire de la cuisine italienne... et pas seulement.
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 20 minutes
Doses :
pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de
Purée de Tomate Rustique Emilia Food Love
320 g de
Penne avec germe de blé Toscana Food Love
150 g de
Guanciale Toscana Food Love
80 g de
Pecorino Romano AOP Toscana Food Love
50 ml de vin blanc
Piment (selon votre goût)
Sel
Préparation
-
Coupez le guanciale en lamelles et faites-le dorer dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Augmentez le feu, déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer et retirez ensuite la poêle du feu. Transférez le guanciale dans un bol et gardez-le de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez la purée de tomates rustique au jus de cuisson du guanciale. Faites mijoter à feu doux en remuant. Salez légèrement et ajoutez du piment à votre goût.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes, que vous égoutterez al dente.
-
Ajoutez le guanciale à la sauce tomate. Incorporez ensuite les pâtes et faites-les sauter quelques instants pour bien les assaisonner.
-
Saupoudrez généreusement de pecorino râpé, mélangez bien et servez chaud.
Une suggestion
Si vous préférez les pâtes longues, vous pouvez remplacer les Penne par nos Spaghetti avec germe de blé ou nos Pici Toscana Food Love.
Aussi dans Livre de Cuisine
GRATIN DE GRAMIGNA AUX FROMAGES
Notre Gramigna est colorée et pleine de saveurs : sa pâte combine le jaune des œufs et le vert des épinards, pour un aspect invitant et un goût unique.
Elle cuit en quelques minutes, alors accordez-lui un peu plus de temps pour réaliser ce délicieux gratin au four. Comme toujours, vous ne le regretterez pas.
APÉRITIF À L’ITALIENNE
L’Italie est célèbre dans le monde entier pour ses arts, y compris celui de vivre ensemble. Nous avons imaginé une création simple à réaliser, au succès garanti, inspirée de la tradition italienne.
Elle vous séduira par ses accords harmonieux et ses contrastes délicieux, sans qu’il soit nécessaire d’attendre une occasion spéciale : c’est elle qui rendra votre journée unique.
PÂTES À LA GRICIA
Certains restaurants l’appellent « Amatriciana blanche », mais les Pâtes à la gricia ont leur propre histoire et une vraie identité. Ce plat traditionnel du Latium devrait son nom aux boulangers ambulants qui le cuisinaient... ou peut-être plus simplement au hameau de Grisciano, où il serait né.
Ce que l’on sait avec certitude, c’est que sa saveur enveloppante et le parfum irrésistible du Pecorino Romano sont prêts à vous séduire. Pour notre version des pâtes à la gricia, nous avons choisi les spaghetti, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs avec d’autres formats, longs ou courts : le succès est toujours au rendez-vous.