SAUCE MARINARA avec pain à l'ail
Il y en a qui disent que la sauce « marinara » doit son nom aux marins et aux cuisiniers à bord des navires qui, pour affronter les longues traversées, ont imaginé une sauce très simple à préparer et – surtout – à conserver. D’autres pensent que ce sont les épouses des pêcheurs du sud de l’Italie qui ont offert au monde une recette aussi simple que savoureuse. La seule chose dont nous soyons absolument certains, c’est que cette sauce gourmande et célèbre a traversé les mers et les océans jusqu’à conquérir l’Amérique.
Peu d’ingrédients et une infinité d’usages : sur une pizza, avec des pâtes, des légumes, de la viande, du poisson ou tout simplement accompagnée d’un bon pain tout juste sorti du four. Aux États-Unis, la sauce marinara est devenue synonyme de « cuisine italienne » et on en parle comme d’une véritable célébrité, dans les livres et les films. On la présente comme une potion magique capable de rassembler autour de la table familles, collègues, amis d’hier et d’aujourd’hui, pour partager un repas inoubliable et découvrir, encore une fois, qu’il existe peu de choses au monde qui unissent autant que la bonne cuisine.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Doses : 8
Ingrédients
Pour la sauce marinara ::
2 pots de Purée de Tomate Rustique Emilia Food Love
1 oignon blanc pelé
2 gousses d'ail pelées
1 cuillère à café d'origan séché
1 piment frais ou sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
Pour le pain à l'ail (méthode rapide):
6-8 tranches de pain ou une baguette moyenne
2 cuillères à soupe deParmigiano Reggiano AOP 18 mois Emilia Food Love
60 g de beurre à température ambiante
4 gousses d'ail
15 feuilles de persil
Préparation
- Dans une casserole moyenne à fond épais, ajoutez l'huile crue, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail, l'origan, la purée rustique et le piment coupé en rondelles (sans les graines). Ajoutez également 50 ml d'eau.
- Portez la sauce à frémir à feu moyen-doux, avec le couvercle, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps, puis faites cuire sans couvercle pendant les dernières minutes pour que le liquide restant s'évapore et que la sauce prenne une consistance épaisse.
- Pendant ce temps, préparez le pain à l'ail selon la méthode rapide : épluchez les gousses d'ail et écrasez-les à la main ou à l'aide d'un presse-ail, en conservant la pulpe dans un bol. Ajoutez le beurre ramolli, le persil et le Parmigiano, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la crème ainsi obtenue sur les tranches de pain ou sur la baguette coupée en deux et faites cuire à 150 °C pendant environ 20 minutes. Après la cuisson, coupez le pain en petits morceaux.
- Retirez la sauce du feu, éliminez l'oignon et écrasez les gousses d'ail contre les parois de la casserole avec une fourchette.
- Salez à votre goût, laissez tiédir et servez votre sauce marinara avec le pain à l'ail.
Aussi dans Livre de Cuisine
VELOUTÉ DE POTIRON au Parmigiano Reggiano et chips croustillantes de Jambon Cru de Sienne
Le comfort food par excellence, le velouté est ce qui se rapproche le plus d’une étreinte réconfortante en cuisine. Idéal toute l’année, il est particulièrement apprécié dès les premiers jours de l’automne, lorsque le soleil se couche plus tôt et que l’air devient peu à peu plus frais.
Notre Velouté de potiron au Parmigiano Reggiano et chips croustillantes de Jambon Cru de Sienne associe une délicate douceur à des saveurs plus intenses, pour créer un véritable délice gourmand qui saura séduire tous les palais, même les plus fins gourmets !
MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO au Jambon de Parme, Tomates Cerises Semi-Séchées et Caciotta
Du célèbre dessert français aux réinterprétations salées qui ont conquis les restaurants étoilés, les cuisines familiales et même l’univers du food design, le succès du mille-feuille ne semble connaître aucune limite.
Notre idée du jour est un Mille-Feuille de Parmigiano Reggiano au Jambon de Parme, Tomates Cerises Semi-Séchées et Caciotta, où chaque ingrédient devient lui aussi un élément de l’architecture du plat, pour créer une composition faite de couches de saveurs et de couleurs.
SALADE DE PÂTES FROIDES aux légumes à l’huile et au fromage Pecorino
Grande incontournable des tables estivales, appréciée des petits comme des grands, fraîche et colorée, saine et savoureuse… la salade de pâtes froides, que nous vous proposons avec des légumes grillés à l’huile et du fromage Pecorino, est une invention relativement récente, rendue possible par la diffusion d’un appareil électroménager aujourd’hui tout simplement indispensable : le réfrigérateur !