MAC & CHEESE à l'italienne
Il s'appelle Liber de coquina (« Livre de cuisine ») et c'est un ancien livre de recettes en latin datant du XIIIe siècle : parmi ses pages écrites à la main, on y trouve la recette des Makerouns, une pâte feuilletée au fromage dont le nom nous rappelle inévitablement nos macaronis. Qui sait si c'est le début de l’histoire du plat que nous appelons affectueusement aujourd'hui Mac & Cheese.
C'est certainement au XVIIIe siècle que les Mac & Cheese commencent à conquérir le monde : ils apparaissent dans le célèbre livre de recettes anglais The Experienced English Housekeeper et, en France, ils rencontrent le président américain Thomas Jefferson. C'est avec lui, séduit par leur goût et décidé à les reproduire dans sa villa de Monticello en Virginie, que les « macaronis au fromage » entreprennent leur premier voyage vers les États-Unis.
Plat principal ou accompagnement pour des recettes à base de viande, les Mac & Cheese sont un classique américain qui n'a jamais oublié ses racines européennes. Une recette toujours d'actualité qui raconte une longue histoire et nous rappelle que, parfois, il suffit de l'amour d'une seule personne pour nous faire arriver jusqu'au bout du monde.
Préparation : 25 minutes
Doses : 4
Ingrédients
400 g de pâtes courtes au choix
400 ml de lait
200 g de Parmigiano Reggiano AOP 18 mois Emilia Food Love
80 g de Provolone Doux Emilia Food Love
100 g de Pecorino Frais Emilia Food Love
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à soupe rase de farine blanche « 00 »
Persil frais
Sel et poivre
Préparation
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, râpez les trois fromages dans une casserole et ajoutez le lait, la noix de muscade et une pincée de poivre.
- Faites fondre le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Ajoutez la cuillère de farine et fouettez à la main, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse.
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante : égouttez-les une ou deux minutes avant le temps de cuisson indiqué. Mélangez-les à feu moyen avec la sauce et un peu d'eau de cuisson, en remuant bien pour bien répartir l'assaisonnement.
- Servez les pâtes encore chaudes avec une pincée de poivre noir et quelques feuilles de persil frais.
Une suggestion: Si vous souhaitez une saveur encore plus intense, vous pouvez opter pour le Parmigiano Reggiano AOP affiné 36 mois, le Provolone Piquant, et le Pecorino affiné.
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