PÂTES À LA GRICIA
Tout le monde ne connaît pas les Pâtes à la gricia, mais tout le monde – ou presque – a déjà goûté leur célèbre « descendante » : l’Amatriciana. Ce qui distingue ces deux trésors de la cuisine populaire, c’est un ingrédient au caractère bien trempé : la tomate. Sa présence – ou son absence – suffit à transformer deux recettes apparemment proches en deux plats complètement différents. Quant à l’origine des pâtes à la gricia, les théories divergent : certains pensent qu’elles tirent leur nom du hameau de Grisciano, dans le Latium, non loin d’Amatrice. D’autres les relient aux « grici », des boulangers ambulants venus du nord, qui préparaient des plats simples mais savoureux.
Dans cette recette aux ingrédients peu nombreux, c’est le Pecorino Romano qui exprime toute sa puissance aromatique. Une recette au goût inoubliable, dont la renommée a depuis longtemps franchi les frontières de sa région natale. Et nous voulons l’aider à aller encore plus loin, jusque dans les cuisines du monde entier. Il ne vous reste plus qu’à choisir le format de pâtes : essayez-la avec des Spaghetti ou des Pici, ou encore avec nos Penne au germe de blé… Le goût, lui, sera toujours exceptionnel.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Doses :
pour 4 personnes
Ingrédients
320 g of
de Spaghetti avec le germe de blé Toscana Food Love
250 g of
de Guanciale Toscana Food Love
80 g of
de Pecorino Romano AOP Toscana Food Love
Poivre
Préparation
-
Coupez le guanciale en lamelles et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen dans une poêle bien chaude.
- Une fois doré, posez-le dans une assiette en laissant le gras de cuisson dans la poêle.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les pâtes, que vous égoutterez al dente. Pendant ce temps, râpez le fromage pecorino et gardez-le de côté.
- Quand les pâtes sont prêtes, transférez-les dans la poêle avec le gras du guanciale et mélangez.
-
Ajoutez ensuite une louche d’eau de cuisson pour créer une émulsion, puis continuez à mélanger.
-
Hors du feu, incorporez d’abord le pecorino râpé, puis le guanciale.
-
Mélangez bien pour lier tous les ingrédients. Servez immédiatement, avec une touche de poivre selon votre goût..
Une suggestion
Vous pouvez remplacer les Spaghetti par les Pici Toscana Food Love ou bien – si vous préférez les pâtes courtes – réaliser cette recette traditionnelle avec nos Penne avec le germe de blé.
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