WE SHIP ALL OVER EUROPE DIRECTLY FROM ITALY IN 72H BY AIR ✈️ TASTE THE TRUE FLAVOUR OF ITALIAN FOOD.

Menu
0

WE SHIP ALL OVER EUROPE DIRECTLY FROM ITALY IN 72H BY AIR ✈️ TASTE THE TRUE FLAVOUR OF ITALIAN FOOD.

Home / Livre de Cuisine   /   Spaghetti all’assassina

Spaghetti all’assassina

mars 06, 2026

Nous avons l’habitude de rechercher l’origine de nos recettes dans les pages des livres les plus anciens, en naviguant dans le vaste océan de l’Histoire avec un grand H. Certains plats qui semblent exister depuis toujours sont pourtant étonnamment récents, sans que leur genèse en soit moins fascinante, bien au contraire. Les Spaghetti all’assassina, qui se traduit par « spaghetti de l'assassin », naissent dans la seconde moitié des années soixante dans la ville de Bari, où l’on raconte que les deux premiers (heureux ?) « testeurs » de cette préparation, littéralement mis K.O. par sa bonté et son extrême piquant, se seraient exclamés envers le chef : « Tu es un assassin ! ». 

Il est également vrai qu’en Italie, la cuisson des pâtes à la manière d’un risotto est souvent considérée comme un crime, presque un meurtre de l’un des ingrédients les plus célèbres de toute la péninsule. Cette technique rebelle ne prévoit pas la classique casserole d’eau bouillante salée, mais une poêle très chaude dans laquelle les spaghetti cuisent avec le bouillon jusqu’à frôler le brûlé, se parant d’une délicieuse croûte due à la caramélisation des sucres des pâtes et de la tomate.
Pour notre assassina, nous avons choisi les Spaghetti au germe de blé, idéaux pour garantir une excellente tenue al dente et libérer un arôme unique exalté par la torréfaction. La Sauce tomate au piment Emilia Food Love évoque la légende de ce plat sans vous faire sentir comme le couple protagoniste de l’anecdote. Rien que de la gourmandise, donc, pour vous et pour ceux avec qui vous déciderez de partager une tradition aussi originale que son nom.

 



  

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Doses: pour 4 personnes

Ingrédients

320 g de Spaghetti avec le germe de blé Toscana Food Love
400 g de  Sauce de tomates cuisinées au piment Emilia Food Love
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 litre d'eau
Huile d’olive extra vierge Toscane IGP conseillée pour des plats aux saveurs équilibrées Toscana Food Love
Sel

Method

  1. Faites bouillir un litre d’eau, puis ajoutez le concentré de tomate et mélangez : réservez le bouillon ainsi obtenu.

  2. Dans une poêle d’un diamètre correspondant à la longueur des spaghetti, faites revenir l’ail dans une généreuse quantité d’Huile d’olive extra vierge Toscane, ajoutez la Sauce tomate au piment et une pincée de sel (selon votre goût), puis laissez cuire quelques minutes.
  3. Répartissez les Spaghetti au germe de blé crus dans la poêle (ils devront être entièrement en contact avec la sauce) et laissez-les caraméliser à feu vif, en les retournant afin de bien les faire dorer des deux côtés.
  4. Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en menant ainsi les pâtes à cuisson, tout en veillant à les maintenir bien al dente.


Une suggestion

Pour relever davantage le plat, vous pouvez ajouter, en fin de cuisson, une râpée de notre fromage Pecorino affiné.

 


 





Aussi dans Livre de Cuisine

COLD PASTA SALAD with vegetables in oil and pecorino cheese
SALADE DE PÂTES FROIDES aux légumes à l’huile et au fromage Pecorino

septembre 04, 2026 0 Commentaires

Grande incontournable des tables estivales, appréciée des petits comme des grands, fraîche et colorée, saine et savoureuse… la salade de pâtes froides, que nous vous proposons avec des légumes grillés à l’huile et du fromage Pecorino, est une invention relativement récente, rendue possible par la diffusion d’un appareil électroménager aujourd’hui tout simplement indispensable : le réfrigérateur !

Voir l'article complet →

PANCAKES with Nectarines in Syrup and Nocciomiele
PANCAKES avec Nectarines au Sirop et Nocciomiele

août 21, 2026 0 Commentaires

Un dessert ancien a changé pour toujours grâce à l’intuition d’y ajouter un ingrédient tout simple, mais essentiel. Grâce à la levure, le Pancake a acquis sa texture moelleuse incomparable et la renommée mondiale qu’il mérite amplement.

Nos Pancakes aux Nectarines au Sirop et Nocciomiele célèbrent la tradition, mais aussi la grande polyvalence de cette délicieuse spécialité qui sait toujours se réinventer et reste, inévitablement, irrésistible.

Voir l'article complet →

Chocolate ICE CREAM SANDWICH with gianduia spread
BISCUIT GLACÉ au chocolat avec crème gianduja

août 07, 2026 0 Commentaires

Il existe des recettes dont on ignore tout de l’origine, et d’autres dont on connaît chaque détail. C’est le cas du Biscuit glacé, imaginé par l’Italien Alessandro Tortoni dans un café parisien au début du XIXᵉ siècle.


Aucun mystère, donc, mais énormément de gourmandise et une renommée bien méritée pour ce dessert rafraîchissant que nous vous proposons aujourd’hui avec une glace au chocolat, de la crème gianduja et des brisures de noisettes torréfiées. Il vous fera revivre les après-midis d'été les plus insouciants.

Voir l'article complet →