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Spaghetti all’assassina

mars 06, 2026

Nous avons l’habitude de rechercher l’origine de nos recettes dans les pages des livres les plus anciens, en naviguant dans le vaste océan de l’Histoire avec un grand H. Certains plats qui semblent exister depuis toujours sont pourtant étonnamment récents, sans que leur genèse en soit moins fascinante, bien au contraire. Les Spaghetti all’assassina, qui se traduit par « spaghetti de l'assassin », naissent dans la seconde moitié des années soixante dans la ville de Bari, où l’on raconte que les deux premiers (heureux ?) « testeurs » de cette préparation, littéralement mis K.O. par sa bonté et son extrême piquant, se seraient exclamés envers le chef : « Tu es un assassin ! ». 

Il est également vrai qu’en Italie, la cuisson des pâtes à la manière d’un risotto est souvent considérée comme un crime, presque un meurtre de l’un des ingrédients les plus célèbres de toute la péninsule. Cette technique rebelle ne prévoit pas la classique casserole d’eau bouillante salée, mais une poêle très chaude dans laquelle les spaghetti cuisent avec le bouillon jusqu’à frôler le brûlé, se parant d’une délicieuse croûte due à la caramélisation des sucres des pâtes et de la tomate.
Pour notre assassina, nous avons choisi les Spaghetti au germe de blé, idéaux pour garantir une excellente tenue al dente et libérer un arôme unique exalté par la torréfaction. La Sauce tomate au piment Emilia Food Love évoque la légende de ce plat sans vous faire sentir comme le couple protagoniste de l’anecdote. Rien que de la gourmandise, donc, pour vous et pour ceux avec qui vous déciderez de partager une tradition aussi originale que son nom.

 



  

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Doses: pour 4 personnes

Ingrédients

320 g de Spaghetti avec le germe de blé Toscana Food Love
400 g de  Sauce de tomates cuisinées au piment Emilia Food Love
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 litre d'eau
Huile d’olive extra vierge Toscane IGP conseillée pour des plats aux saveurs équilibrées Toscana Food Love
Sel

Method

  1. Faites bouillir un litre d’eau, puis ajoutez le concentré de tomate et mélangez : réservez le bouillon ainsi obtenu.

  2. Dans une poêle d’un diamètre correspondant à la longueur des spaghetti, faites revenir l’ail dans une généreuse quantité d’Huile d’olive extra vierge Toscane, ajoutez la Sauce tomate au piment et une pincée de sel (selon votre goût), puis laissez cuire quelques minutes.
  3. Répartissez les Spaghetti au germe de blé crus dans la poêle (ils devront être entièrement en contact avec la sauce) et laissez-les caraméliser à feu vif, en les retournant afin de bien les faire dorer des deux côtés.
  4. Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en menant ainsi les pâtes à cuisson, tout en veillant à les maintenir bien al dente.


Une suggestion

Pour relever davantage le plat, vous pouvez ajouter, en fin de cuisson, une râpée de notre fromage Pecorino affiné.

 


 





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