RISOTTO ALLA PARMIGIANA avec guanciale croustillant et condiment balsamique
Préparation : 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: pour 4 personnes
Ingredients
320 g de riz Carnaroli
200 g de Guanciale (Gota) Toscana Food Love
100 g de Parmigiano Reggiano DOP affiné 36 mois Emilia Food Love
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
Goccia Nera, condiment balsamique vieilli Emilia Food Love
Huile d’olive extra vierge « Colline di Romagna » DOP Emilia Food Love
Beurre (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
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Coupez le guanciale en fines lanières et faites-le revenir dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Déposez-le ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez-le. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, car le guanciale libère naturellement sa graisse pendant la cuisson.
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Faites également revenir l’oignon finement haché dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Laissez-le fondre à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez le riz et augmentez le feu afin de le faire toaster avec l’oignon pendant quelques minutes.
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Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Salez légèrement.
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Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et mélangez-le avec le Parmigiano Reggiano préalablement râpé et, si vous le souhaitez, une noisette de beurre.
- Mélangez puis laissez reposer une minute.
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Ajoutez le guanciale croustillant, dressez les assiettes et terminez avec quelques gouttes de condiment balsamique Goccia Nera.
Une suggestion
Pour une saveur encore plus riche et prononcée, vous pouvez remplacer notre PParmigiano Reggiano AOP 36 mois par le Pecorino Romano AOP Toscana Food Love.
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