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RISOTTO ALLA PARMIGIANA avec guanciale croustillant et condiment balsamique

mai 29, 2026

« Risus optimus! » Certains pensent que le mot risotto serait né de cette exclamation enthousiaste signifiant « le meilleur des sourires ». En réalité, l’origine d’un plat aussi généreux et réconfortant se trouverait plus probablement dans les villages de la plaine du Pô, parmi les dialectes locaux et leur tendre habitude d’utiliser diminutifs et surnoms affectueux. Le risotto fait partie intégrante de la tradition culinaire italienne et ne connaît aucune limite. On le sert aussi bien dans les petits bourgs que dans les grandes villes, dans les restaurants les plus élégants comme dans les trattorias au charme rustique. Son âme est à la fois noble et populaire, et son histoire ressemble à une mosaïque d’expériences : certaines modestes, préparées avec ce qu’il restait des repas de fête ou avec les ingrédients disponibles, d’autres plus aristocratiques, enrichies de l’épice autrefois la plus rare et la plus précieuse : le safran.

Pour notre Risotto alla Parmigiana avec guanciale croustillant et condiment balsamique, nous avons choisi d’associer le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano, à un autre souverain de la table italienne. Le riz Carnaroli a en effet gagné le titre de Roi des riz grâce à sa capacité unique à conserver une texture parfaite à la cuisson, à absorber les saveurs et à rester délicieusement al dente. Apprécié aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs, il semble avoir toujours fait partie du patrimoine gastronomique italien. Pourtant, il n’a même pas encore quatre-vingt-dix ans. Une preuve que, parfois, pour devenir légendaire, le temps ne suffit pas : l’excellence est essentielle.

  

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 25 minutes

Portions: pour 4 personnes

Ingredients

320 g de riz Carnaroli
200 g de Guanciale (Gota) Toscana Food Love
100 g de Parmigiano Reggiano DOP affiné 36 mois Emilia Food Love
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
Goccia Nera, condiment balsamique vieilli Emilia Food Love
Huile d’olive extra vierge « Colline di Romagna » DOP Emilia Food Love
Beurre (facultatif)
Sel et poivre

 

Préparation

  1. Coupez le guanciale en fines lanières et faites-le revenir dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Déposez-le ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez-le. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, car le guanciale libère naturellement sa graisse pendant la cuisson.

  2. Faites également revenir l’oignon finement haché dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Laissez-le fondre à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez le riz et augmentez le feu afin de le faire toaster avec l’oignon pendant quelques minutes.

  3. Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Salez légèrement.

  4. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et mélangez-le avec le Parmigiano Reggiano préalablement râpé et, si vous le souhaitez, une noisette de beurre.

  5. Mélangez puis laissez reposer une minute.

  6. Ajoutez le guanciale croustillant, dressez les assiettes et terminez avec quelques gouttes de condiment balsamique Goccia Nera.

        


    Une suggestion

Pour une saveur encore plus riche et prononcée, vous pouvez remplacer notre PParmigiano Reggiano AOP 36 mois par le Pecorino Romano AOP Toscana Food Love.

 


 


 





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