BRUSCHETTA D'AUTOMNE à l'huile d'olive extra vierge
Le simple fait d'entendre son nom nous met immédiatement de bonne humeur et, après tout, comment ne pas aimer cet apéritif si simple et si délicieux ? Née par nécessité et devenue une gourmandise, un plaisir auquel il est vraiment impossible de résister : la bruschetta est un plat rustique qui fait de ses origines « modestes » une véritable fierté, et à juste titre. Car combien de recettes que nous aimons aujourd’hui sont nées dans des périodes difficiles, mais en même temps dans des moments de convivialité, d'affection et de partage ?
Du pain grillé (ou « bruscato », comme on dit au centre de l’Italie), une gousse d’ail frottée, un filet d’huile d’olive : il suffit de peu pour nous mettre l’eau à la bouche. La bruschetta était une solution ingénieuse pour conserver le pain et éviter le gaspillage alimentaire, à une époque où la nourriture était rare. Aujourd'hui, c'est un apéritif parmi les plus aimés et les plus polyvalents, car il suffit de l'imagination pour le colorer avec des ingrédients de plus en plus savoureux et originaux. La bruschetta est délicieuse en toute saison, mais nous l’imaginons en automne : avec la pluie qui frappe aux fenêtres, la lumière dorée du crépuscule, un feu de cheminée qui crépite doucement.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Doses : pour 10 bruschetta
Ingrédients
10 tranches de pain toscan complet
350 g de haricots cannellini cuits
2 bottes de chou noir
2 gousses d’ail
Huile d'olive extra vierge Colline di Romagna AOP Emilia Food Love
Poivre noir en grains
Sel
Préparation
-
Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, nettoyez le chou noir en retirant la nervure centrale de chaque feuille : il suffit de saisir la base et de faire glisser la main sur toute la longueur.
-
Rincez les feuilles sous l’eau courante, puis faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 14 - 15 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Faites griller les tranches de pain sur le gril, puis épluchez l’ail, coupez-le en deux et frottez la partie interne sur le pain encore chaud.
-
Égouttez les haricots cannellini et rincez-les sous l’eau courante.
-
Déposez le chou noir cuit sur chaque bruschetta, ajoutez une généreuse cuillerée de haricots cannellini et assaisonnez avec le sel.
- Versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge Colline di Romagna et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir.
Aussi dans Livre de Cuisine
PAPPARDELLE aux quatre fromages avec oignons rouges et noix
La cuisine peut devenir une machine à remonter le temps, nous emmenant dans les anciennes tavernes romaines, dans le Pays du Bengodi décrit par Giovanni Boccaccio, ou au XVIe siècle, juste au moment où se rédigeaient les pages de l’histoire gastronomique italienne.
Oui, car le goût résiste au fil des siècles et ne se laisse jamais entamer par le progrès. L’art culinaire évolue, mais certaines choses ne changent jamais et nous rappellent que le bonheur peut se cacher dans une bouchée de Pappardelle aux quatre Fromages avec oignons rouges et noix.
PIZZA BLANCHE avec Finocchiona, Provolone doux, Olives et Tomates semi-séchées
Comment mesurait-on la température d’un four avant que le thermomètre de cuisine ne devienne courant ? Avec une pizza blanche, selon la vitesse à laquelle elle dorait. Du moins, c’est ce que raconte la tradition.
Une chose est sûre : aujourd’hui, ce plat n’est pas un instrument mais une délicieuse création gourmet à garnir avec des ingrédients savoureux. Tout comme ceux de notre Pizza blanche avec Finocchiona, Provolone doux, olives dénoyautées variées et tomates semi-séchées.
FRENCH TOAST de Panettone avec Confiture de Fraises
Le French toast est-il vraiment français ? S'agit-il de la même recette que le pain perdu ? En cuisine, les noms peuvent parfois nous induire en erreur, mais le goût, lui, ne ment jamais.
Notre première recette de décembre est le French Toast de Panettone avec confiture de fraises : une idée gourmande, originale et pleine de couleur, parfaite pour vous mettre dans l’ambiance de Noël.