Saucisson Strolghino de Culatello
€14.11 EUR
-
Il fut un temps au cours duquel il n'y avait pas de chambres froides ni de technologies de pointe et par conséquent la production de charcuteries de qualité n'allait pas de soi. Après l'abattage du cochon, tout pouvait mal tourner : une saison trop chaude, trop sèche ou trop humide. Parfois, c'était simplement le hasard qui ruinait le travail de plusieurs mois.
Alors, en hiver, lorsque le froid protégeait la viande, on abattait le cochon et puis on priait Dieu pour que tout se passe bien, parce que ce cochon représentait des sacrifices en termes de travail et d'argent. Il y avait ceux qui choisissaient de produire du Salami et du Jambon et ceux qui, en vivant dans les bons endroits, optaient courageusement pour le Culatello. Le Saucisson Strolghino était produit avec les restes, un terme qui se révèle impropre vu qu’on parle d’une précieuse cuisse de porc. Le nom porte en lui toutes les incertitudes et peut-être les craintes d'un travail qui dépendait encore des saisons et du destin. Ce n'est pas un hasard si en italien archaïque le verbe « strologare » signifie deviner, vaticiner comme le fait le devin, en lisant les étoiles et les présages. Le Saucisson Strolghino, un produit modeste parce qu'il est fait avec les découpes du Culatello, apparaît ainsi comme une petite offrande à la bonne fortune.
La viande (maigre, contrairement à celle d'autres salamis), après avoir été hachée et aromatisée, est insérée dans un boyau fin qui permet une maturation relativement rapide.
Son goût est léger et délicat. Essayez-le avec du pain fait maison et si vous voulez l'associer à un fromage, choisissez l'incontournable Parmigiano Reggiano.
-
Informations Nutritionnelles pour 100 g
Énergie 1481 kJ
354 kcalMatières grasses 23,2 g Dont acides gras saturés 2,8 g Glucides 0 g Dont sucres 0 g Protéines 36,7 g Sel 4,4 g -
Ingrédients: Viande de porc, sel, arômes naturels, conservateurs : E250, E251.
Sans gluten ni lactose.
Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois tranché, conserver au réfrigérateur (0°/+4°).
Poids: environ 250 gr