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Tarte aux cerises

avril 03, 2026

Si nous devions dessiner une tarte, chacun choisirait sans doute une couleur différente pour la confiture, mais nous décorerions tous sa surface avec le tressage caractéristique de bandes de pâte. En italien, ce dessert s’appelle crostata, et cette « grille », aussi familière qu’irrésistible, ne possède pas seulement une histoire séculaire et une fonction bien particulière, elle est aussi liée à une légende transmise depuis des générations. On raconte que la première crostata fut créée comme un hommage à la sirène Partenope, pour la remercier du chant merveilleux qui enchantait les rues depuis le golfe de Naples. Les bandes représentaient les principales artères de la ville et, pour cette raison, elles étaient toujours au nombre de sept, rappelant le tracé antique de Neapolis.

Qu’elle ait été destinée à Partenope ou non, la tarte était souvent offerte en cadeau. Pouvoir en apercevoir la garniture, sucrée ou salée, permettait de ne pas la couper. Cette particularité était très pratique à l’époque du troc, lorsque de longs voyages rendaient le treillis indispensable pour maintenir en place les garnitures de fruits, de viande ou de fromage.
Nous sommes certains qu’à cette époque, notre tarte aurait été la pièce maîtresse d’un échange particulièrement généreux. Sous son apparence invitante se cache le contraste précieux et irrésistible entre l’onctuosité de la confiture et la texture délicate des cerises au sirop. Un cadeau dans le cadeau, disons, et il ne vous reste plus qu'à décider à qui l'offrir. Peut-être à quelqu'un qui voudra le déguster avec vous.

 



  

Préparation: 1 h 30
Cuisson: 25 minutes (pour une tarte de 20 cm de diamètre)  


Servings:  Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée:
250 g de farine type 00
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf

Pour la garniture:
Confiture extra de Cerises Emilia Food Love
Cerises au Sirop Emilia Food Love

Pour compléter:
Sucre glace


Préparation

  1. Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Pétrissez les ingrédients à la main pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et compacte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm.

  2. Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Pressez délicatement avec les doigts pour qu’elle adhère bien aux bords, retirez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Avec la pâte restante, découpez des bandes.

  3. Étalez une couche de Confiture extra de Cerises sur le fond, puis répartissez les Cerises au Sirop. Décorez la surface en entrecroisant les bandes de pâte.

  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes.
  5. Laissez tiédir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Une suggestion

Essayez également cette délicieuse recette avec notre Confiture extra d’Abricots et nos Abricots au sirop Emilia Food Love pour une variation tout aussi irrésistible.

 


 





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