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VELOUTÉ DE POTIRON au Parmigiano Reggiano et chips croustillantes de Jambon Cru de Sienne

octobre 02, 2026

Son nom évoque une sensation qui ne sollicite pas seulement le goût, mais aussi la vue : la texture lisse et douce du velouté en bouche s’accompagne en effet d’une brillance qui rappelle véritablement la délicatesse d’un tissu raffiné. Beau et savoureux, mais aussi sain et réconfortant, il n’est donc pas étonnant qu’il soit considéré comme un excellent comfort food, particulièrement apprécié dès les premiers jours frais de l’automne, lorsque l’on recherche une étreinte rassurante et réconfortante. Et lors de ces soirées pluvieuses, lorsque les premières feuilles jaunes et orange commencent à joncher le sol, le velouté parfait ne peut être qu’un velouté de potiron, ce légume ancien dont les usages semblent presque infinis et qui ne sont pas nécessairement liés à la tradition gastronomique. Depuis l’Antiquité, les potirons évidés, résistants et légers, étaient transformés en récipients ou en ustensiles, et même en instruments de musique.
Aujourd’hui, nous retrouvons cette harmonie directement dans l’assiette avec ce Velouté de potiron au Parmigiano Reggiano et chips croustillantes de Jambon Cru, si gourmand qu’il pourrait presque faire oublier qu’à l’origine, les délicieuses crèmes de légumes étaient utilisées presque exclusivement pour accompagner d’autres plats, notamment ceux à base de viande. À l’époque, personne n’imaginait peut-être qu’elles deviendraient les véritables vedettes de la table, mais quelqu’un avait certainement déjà compris leurs qualités apaisantes et réconfortantes. Le goût intense du Parmigiano Reggiano et le croustillant irrésistible du jambon revenu à la poêle s’unissent pour apporter la touche finale et transformer cette recette en un véritable délice gourmand, prêt à séduire les palais les plus exigeants dès le premier regard et dès la première bouchée.

  

Temps de préparation: 10 minutes 
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 

Ingrédients

800 g de Potiron à l’huile Emilia Food Love
80 g de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food Love
80 g de Jambon Cru de Sienne Toscana Food Love
100 ml de crème fraîche liquide
½ oignon
Bouillon de légumes, selon les besoins
Huile d’olive extra vierge Toscano IGP, recommandée pour les plats aux saveurs équilibrées Toscana Food Love, selon les besoins
Romarin frais, selon votre goût
Sel et poivre noir

 

Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon préalablement coupé en fines rondelles.

  2. Ajoutez le potiron à l’huile, mélangez délicatement pour bien pour bien l'imprégner de saveurs, puis couvrez de bouillon de légumes chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

  3. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, puis versez la crème fraîche et mélangez pour bien l’incorporer.

  4. Ajoutez quelques cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé, puis salez et poivrez.

  5. Coupez les tranches de Jambon en lanières et faites-les cuire pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

  6. Répartissez le velouté dans les assiettes et garnissez chacune de chips croustillantes de jambon. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de romarin frais finement haché.

    Une suggestion

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez remplacer notre  Parmigiano Reggiano AOP 24 mois par le Pecorino Romano AOP Toscana Food Love.


 


 





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