MUFFINS SALÉS avec Parmigiano Reggiano, olives et tomates cerises
Même si on l'imagine souvent sucré, le muffin peut se transformer en une irrésistible gourmandise salée. Son nom sympathique a été prononcé pour la première fois en 1700 en Angleterre, mais son origine est disputée entre différents pays européens. On dit qu'il a été créé pour nourrir les serviteurs avec les restes de la veille et ce qui était récupéré après avoir préparé des desserts pour la noblesse. Cependant, le muffin ne resta pas un secret longtemps : il sortit bientôt des cuisines et gagna une place au centre des tables les plus riches, dressées pour l'heure du thé. Très apprécié également aux États-Unis, il a voyagé, franchi toutes les frontières et appris toutes les langues du monde. Aujourd'hui, il se pare de mille couleurs et saveurs, certaines plus classiques, d'autres plus recherchées et surprenantes.
Notre muffin salé est entièrement émilien, grâce au goût inimitable du Roi des fromages : l'incomparable Parmigiano Reggiano qui, associé aux olives et aux tomates cerises, est prêt à nous envelopper de son caractère intense mais frais et adapté à toutes les saisons. Chaque affinage donne à cette recette une nuance différente. Nous conseillons un court affinage de 24 mois pour une saveur plus délicate, alors que pour un effet plus intense les affinages plus longs comme 36 ou 48 mois sont préférables. Quel que soit votre goût idéal, nous vous souhaitons bon appétit !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Doses : pour 10-12 muffins
Ingrédients
200 g de farine blanche « 00 »
120 g de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois Emilia Food Love
180 g de lait entier
2 œufs
10 g de levure instantanée pour tartes salées
Tomates cerises
Olives noires
Thym frais
70 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation
-
Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé, puis une pincée de sel et de poivre.
- Dans un autre bol, mélangez les œufs, le lait et l'huile d'olive extra vierge. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez les ingrédients liquides dans le bol contenant la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et les olives à la pâte. Placez les caissettes dans le moule à muffins, répartissez la pâte à l'intérieur et ajoutez quelques feuilles de thym sur le dessus.
- Cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Une suggestion
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano AOP 24 mois avec des affinages plus longs comme 36 ou 48 mois.
Aussi dans Livre de Cuisine
VELOUTÉ DE POTIRON au Parmigiano Reggiano et chips croustillantes de Jambon Cru de Sienne
Le comfort food par excellence, le velouté est ce qui se rapproche le plus d’une étreinte réconfortante en cuisine. Idéal toute l’année, il est particulièrement apprécié dès les premiers jours de l’automne, lorsque le soleil se couche plus tôt et que l’air devient peu à peu plus frais.
Notre Velouté de potiron au Parmigiano Reggiano et chips croustillantes de Jambon Cru de Sienne associe une délicate douceur à des saveurs plus intenses, pour créer un véritable délice gourmand qui saura séduire tous les palais, même les plus fins gourmets !
MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO au Jambon de Parme, Tomates Cerises Semi-Séchées et Caciotta
Du célèbre dessert français aux réinterprétations salées qui ont conquis les restaurants étoilés, les cuisines familiales et même l’univers du food design, le succès du mille-feuille ne semble connaître aucune limite.
Notre idée du jour est un Mille-Feuille de Parmigiano Reggiano au Jambon de Parme, Tomates Cerises Semi-Séchées et Caciotta, où chaque ingrédient devient lui aussi un élément de l’architecture du plat, pour créer une composition faite de couches de saveurs et de couleurs.
SALADE DE PÂTES FROIDES aux légumes à l’huile et au fromage Pecorino
Grande incontournable des tables estivales, appréciée des petits comme des grands, fraîche et colorée, saine et savoureuse… la salade de pâtes froides, que nous vous proposons avec des légumes grillés à l’huile et du fromage Pecorino, est une invention relativement récente, rendue possible par la diffusion d’un appareil électroménager aujourd’hui tout simplement indispensable : le réfrigérateur !