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Œufs en Purgatoire

mars 20, 2026

La cuisine napolitaine ne sait pas seulement allier l’histoire et le goût, elle marie parfois le sacré et le profane, avec un grand respect pour la spiritualité, transformée ainsi en un élément familier et quotidien. Et, de plus, elle le fait en utilisant peu d’ingrédients et sans préparations compliquées, comme si c’était la chose la plus naturelle du monde. Comme si c’était un talent commun, savoir transformer un plat de récupération (souvent surnommé « viande des pauvres ») en une véritable icône reconnue dans le monde entier. Seule la tradition religieuse italienne et l’imaginaire populaire napolitain pouvaient créer une recette aussi savoureusement iconographique que celle des Œufs en Purgatoire, où le blanc de l’œuf représente les âmes contraintes d’expier leurs péchés parmi les flammes symbolisées par le rouge de la sauce tomate.

Nos Œufs en Purgatoire restent faciles et très rapides à préparer, mais prévoient la présence – à côté de la tomate – des aubergines et des poivrons, comme pour rendre hommage à la Shakshuka, version nord-africaine et moyen-orientale tout aussi simple à réaliser, mais beaucoup plus riche en ingrédients et en épices. Et pardonnez ce jeu de mots, voici un dernier conseil pour savourer au mieux un plat inspiré de l’idée du Purgatoire, mais absolument… paradisiaque : faire la scarpetta, c’est-à-dire le geste incontournable de tremper du pain (ou dans notre cas, nos crackers à l’huile d’olive) dans la sauce pour ne rien en perdre.


  

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes 

Doses: pour 4 personnes

Ingrédients

4 œufs
300 g de Sauce de tomates cuisinées avec aubergines et poivrons Emilia Food Love
60 g de Provolone piquant Emilia Food Love
Crackers à l’huile d’olive Emilia Food Love
½ oignon
Huile d’olive extra vierge « Colline di Romagna » AOP Emilia Food Love
Sel et poivre

Préparation

  1. Faites revenir le demi-oignon coupé en rondelles dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge.
  2. Ajoutez la Sauce tomate avec aubergines et poivrons et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Formez des petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère en bois et, après les avoir ouverts, déposez-y les œufs entiers. Laissez cuire environ 5 minutes en veillant à ce que le jaune reste coulant, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre.
  4. Éteignez le feu et assaisonnez avec le Provolone piquant râpé.
  5. Servez le plat accompagné des Crackers à l’huile d’olive, parfaits pour faire la scarpetta, c’est-à-dire pour tremper les crackers dans la sauce et en savourer chaque goutte.

    Une suggestion

Pour un goût encore plus riche et enveloppant, essayez de remplacer notre Sauce tomate avec aubergines et poivrons par la Sauce tomate au piment ou par la Sauce tomate datterino et câpres Emilia Food Love.

 


 





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